食用明胶是一种从动物胶原蛋白中提取的蛋白质，是一种复杂的皮肤聚集物。从聚合物多分散性的角度来看，它不可能生产出质量一致的成批成品。明胶溶液有一个特性，即凝胶的热可逆性；另一个特点是其融点非常接近人体口腔温度。
因此明胶果冻具有优异的食用性能，广泛用于许多食品制造。明胶因其营养价值和凝冻特性而广泛应用于糖果行业。明胶的性质由各种物理和化学指标决定，如pH值、粘度、冷冻力和其他化合物的含量。
此外，它还与一系列因素有关，如明胶原料、加工和制造方法，以及明胶加热溶解和凝胶形成的条件。食用明胶用于糖果行业，像其原材料一样，按照食品行业的相关规定，它在生产中严格被选择和操作。
在使用中，通过明胶的理化指标和细菌学试验，了解明胶的内在质量和特性，从而确定明胶的具体用途。食用明胶的日常检测项目包括：凝冻力、颜色、透明度、灰分、水分、发泡性能、微量金属和二氧化硫含量、pH值、微生物检查等。
食用明胶的质量通常在工厂生产中进行控制，以便用户收到的产品质量尽可能一致。
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