生产食用明胶的原料不同于工业明胶。它们需要新鲜、严格检疫的猪、牛和其他动物的骨头或生皮，不需要任何化学处理，并用全封闭的流水线进行干燥和压碎。药用明胶与食用明胶、照相明胶和工业明胶一样，是根据明胶的不同用途和质量指标要求分类的明胶制品。
外观为淡黄色或黄色颗粒，干燥、清洁、均匀，无夹杂物，溶液无异味。该产品主要用作软硬胶囊、止血海绵和片剂糖衣的原料。有时，人们过去称医用明胶为医用明胶，或药用明胶，这是一个概念。
药用明胶不能直接服用。它只能在糊化后食用，但像胶囊这样的胶体物质可以直接使用。食用明胶一般含有一定量的杂质，如柠檬酸盐、碳酸盐等，这导致食用明胶有一定的味道！明胶是一种蛋白质胶体，因此酸、碱和温度对蛋白质的影响会对明胶产生一定的影响。因此，pH值和温度会影响明胶的粘度。
食用明胶干燥、清洁、均匀且无内含物。它通过4mm标准筛，即5目。加工成目状的奶粉。它含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白，具有丰富的保健和美容功效。它具有优异的胶体保护、表面活性、粘度、成膜、乳化、缓冲、润湿性、稳定性和水溶性。它用于食品行业，如肉冻、罐头食品、糖果、香肠、粉丝、方便面、冰淇淋等。
明胶可分为四类：摄影、食用、制药和工业。食用明胶作为一种增稠剂，广泛应用于食品工业，如冷冻、食用色素、高档软糖、冰淇淋、干冷、酸奶、冷冻食品等。在化学工业中，它主要用作粘合、乳化和高档化妆品的原料。
使用前，将其在冷水中浸泡数小时（以避免加热过程中不完全膨胀导致大量气泡和硬块），然后在完全膨胀后在水中加热，胶水融结的温度控制在70°C以下。只有在完全溶解后才能使用。未用完的胶液应贮存在冷库或通风阴凉处，以免胶原水解变质，影响使用效果。
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