说到明胶，许多人可能觉得自己没有接触过此类物质，但事实并非如此。它是我们生活中的常客。它以添加剂明胶的形式出现在我们的许多食品中，常见的有软糖、冰淇淋、棉花糖等，其中大多数是由添加剂明胶制成的。此外，它还含有水胶原蛋白。
食用明胶的主要成分是水解胶原蛋白，通常来自猪皮或牛骨。在一些初步研究中，发现水解胶原蛋白可以减轻骨和关节（关节磨损）引起的疼痛。
可能对关节有益的科学依据是，胶原蛋白补充剂富含肽和氨基酸（甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸），可在关节软骨中产生胶原蛋白。允许出售的另外两种胶原蛋白是更原始的胶原蛋白和可食用明胶，它们是从胶原蛋白中提取的，但与酶水解胶原蛋白相比没有降解。
虽然在消化过程中，可食用明胶或水解胶原蛋白必须降解以吸收氨基酸，但小鼠实验表明，由于水解蛋白质的分子较小，因此其吸收率较高。食用明胶富含水胶原蛋白。
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