明胶是动物皮肤、骨骼和肌肉膜等结缔组织的胶原蛋白部分，可降解为白色或淡黄色薄片或粉末颗粒，具有轻微光泽。它是一种不挥发、透明且坚硬的无定形材料，可溶于热水，不溶于冷水，但能缓慢吸水、膨胀和软化。根据明胶的不同，可分为食用明胶、药用明胶、照相明胶和工业明胶。
食用明胶
可食用明胶是由猪、牛、绵羊和其他动物的骨骼和皮肤经过变性和降解制成的胶原蛋白。它是一种纯蛋白质。它很容易被人体吸收。它有丰富的营养价值。此外，羊毛制成的明胶食品对某些疾病有一定的治疗作用。常用于果冻、食用色素、高档软糖、冰淇淋、干醋、酸奶、冷冻食品等。
药用明胶
药用明胶用于生产医药产品，如鱼肝油和胶囊。由于其用于药物生产，其质量也决定了药物使用的安全性。其重金属含量、微生物、防腐剂等都有相当严格的要求。
照相明胶
照相明胶主要用于生产感光材料，在胶片的曝光和显影阶段起着重要作用。广泛用于生产各种胶片、胶片、医用X射线胶片、印刷胶片、照相纸等感光行业。
工业明胶
工业明胶是一种精细化学品，由动物皮肤和骨骼制成。广泛用于板材、家具、火柴、饲料、造纸等行业的增稠、稳定、凝聚和粘接。
如何区分工业明胶和食用明胶？
1、工业明胶制品一般具有杂质多、粘度和韧性小、质量较差、易碎等特点。这样，我们可以判断是否添加了工业明胶。
2、食用明胶透明、白色，相对清洁，而工业明胶产品一般颜色鲜艳。因为有很多杂质，一些添加剂会用来隐藏杂质，所以鲜艳的颜色可能是添加了工业明胶。
3、一般采用工业明胶降低成本。在很多方面，包括质量、材料、技术和环境，它都会相对较差，并且制造的产品也不那么精致。
明胶检验项目及标准
明胶测试项目包括：
成分分析、配方分析和还原、未知物质分析、材料识别、故障诊断分析、比较分析、材料热分析、定性分析、定量分析、外观、特性、密度、水分、干燥失重、浓度、灰分、布氏粘度、凝胶强度、透明度、水不溶性、二氧化硫含量、，重金属含量、细菌总数、韧性、冲击强度、耐高低温性、温度变化等
以下是明胶的测试标准：
Qb/t 1995-2005工业明胶
QB/t2354-2005药用明胶
Qb/t 4087-2010食用明胶
Db51/t 1924-2014工业明胶中铬的测定火焰原子吸收光谱法
Db22/t 2691-2017实时荧光PCR定性检测明胶中浣熊狗源性成分
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